감자 보관법 우리 식탁에서 빠질 수 없는 요리 재료입니다.
쩌서 먹거나 기름에 튀기거나 호일에 감싸서 숯불에 감자를 굽는 등
어떻게 먹어도 맛있는 감자를 잘못된 보관법으로 감자를 보관하시면
감자 싹이 나거나 초록색으로 변하게 됩니다.
맛있는 감자를 두고두고 오래 먹으려면 제대로 감자를 보관하시는게 무엇보다 중요합니다.
감자 제대로 보관 해야하는 이유
감자를 잘못된 방법으로 보관하면 여러가지 문제가 발생을 하는데요.
먼저 감자가 햇빛에 노출되거나 싹이 트면 솔라닌이라는 독성 물질이 생성됩니다.
솔라닌인지 모르고 먹게 될 경우가 있을 수 있는데 그 후의 후유증으로는
복통, 설사, 구토, 어지럼증 등이 나타날 수 있고
솔라닌을 많이 먹게 되면 우리 몸의 신경계 쪽에 문제가 생길 수 있습니다.
그리고 감자는 햇빛과 습도에 민감하여 많이 받게 된다면 감자의 전분 성분이 당분으로 변하거나
감자에 곰팡이가 생기고 맛도 없어지게 됩니다.
감자 보관법
감자를 잘 보관하기 위해서는 햇빛과 습한 환경이 아닌 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 보관을 해야 합니다.
서늘하고 어두운 곳에 보관
감자가 햇빛에 노출되면 솔라닌을 생성되기 때문에
직사광선이 들지 않는 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
종이 박스나 신문지로 감자를 감싸서 보관하는 등 햇빛을 완벽하게 차단해서 보관하시면 됩니다.
통풍이 잘 되게 보관
감자는 습기가 차면 곰팡이가 생긴다고 이미 알려드렸는데요.
감자를 보관할 때는 비닐봉투 같은건 통풍이 잘되지 않기 때문에 양파 망과 같은 망에 담아두거나
종이박스에 담을 때도 구멍을 뚫어두는게 좋습니다.
깎은 감자 보관법
껍질을 깍은 감자는 공기에 노출되면 산화되어 사과처럼 갈변이 시작이 됩니다.
감자 갈변현상을 막기 위해서는 감자를 담을 대야에 찬물을 받고
대야에 감자를 담가주고 거기에 식초 1~2방울 떨어뜨려놓으면 갈변 현상을 막아지게 되고
물을 자주 갈아주기 어려운 상황이라면 껍질 깍은 감자의 물기를 완벽하게 제거하고
밀폐용기에 담아 냉장 보관을 하시면 됩니다.
냉장고에 감자를 보관하면 안 되는 이유
의외로 감자를 어떻게 보관하는지 잘 몰라서 마트나 시장에서 감자를 구매하고
바로 냉장고에 넣어서 보관하는 분들이 계시는데요.
감자는 냉장고에 넣어 보관하기에는 좋은 장소가 아닙니다.
냉장고의 낮은 온도는 감자의 전분을 당분으로 변하게 해서 감자 맛이 달아지고
식감이 푸석해집니다.
그리고 냉장고에서 보관한 감자를 튀기거나 굽게 되면 감자에서 아크릴아마이드이라는 발암물질이 생성될 수 있어서
냉장고에 보관하지 마시고 서늘하고 시원한 곳에 보관해야 합니다.
감자 보관 시 주의사항
올바른 감자 보관법 위해서는 주의사항을 읽고 기억해두시면 좋습니다.
①감자는 물에 씻고 보관하면 수분이 남아 곰팡이가 피거나 썩기 시작해서 흙이 묻은 채로 보관하고
요리재료로 쓰기 전에 씻는게 좋습니다.
②양파와 감자를 같이 두면 둘다 빨리 상하게 되기 때문에 같이 보관하지 않습니다.
③감자 중에 하나라도 상한게 있으면 발견 즉시 빼야 하는데,
썩은 감자 1개가 다른 감자에 옮겨갈 수 있어서 바로 빼내야 합니다.
감자를 사과랑 같이 보관하면 좋은 이유
감자를 사과랑 같이 보관하면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가
감자의 싹 트는걸 막아주고 물러지는걸 늦춰주는 효과가 있어서 감자를 장기간 보관해야 할 때
감자 보관하면서 사과를 같이 넣어주면 유용합니다.
감자를 씻어서 보관해도 될까?
이미 위에서도 수차례 언급을 했지만 감자를 씻어서 보관하는 행위는 옳지 않습니다.
감자를 씻으면 감자에 수분이 남아 곰팡이가 쉽게 피게 되는 환경을 제공하게 되서
물에 씻은 후 감자 보관법으로는 좋지 않고 요리 재료로 쓸때만 감자를 흐르는 물에 깨끗이 세척해야 합니다.
| 『제철 농수산물 감자』 |
자주하는 질문
Q.대량으로 구매한 감자는 어떻게 보관해야 하나요?
→ 대량으로 구매한 감자는 종이박스에 담아서 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
장기간 보관하고 싶으시다면 사과도 1~2개 정도 같이 넣어서 보관하면 감자 싹 트는걸 늦춰줄 수 있습니다.
Q.감자를 물에 담가두면 신선하게 보관할 수 있나요?
→ 아니요!
감자를 물에 담가두면 감자가 물을 흡수해 물러지거나 썩을 수 있습니다.
Q.냉동 보관 시 감자의 맛이나 영양에 변화가 있나요?
→ 감자를 냉동 보관은 할 수는 있지만 냉동된 감자를 해동하면 식감이 물렁해지고
감자 자체 맛도 없어집니다.
Q.감자 보관 시 양파와 함께 둬도 되나요?
→ 양파와 감자는 함께 보관하면 안 됩니다.
양파에서 발생하는 가스가 감자랑 같이 썩게 만들어서 양파 대신에 사과를 넣는게 좋습니다.